Ингредиенты:
• тушка щуки – 1,5 кг,
• пшеничный хлеб,
• замоченный в молоке, – 150 г,
• лук репчатый – 150 г,
• сало – 200 г,
• яйцо – 2 штуки,
• молоко – 100 г,
• панировочные сухари – 100 г,
• мука пшеничная – 50 г,
• соль – 20 г,
• перец (белый или черный) – 10 г,
• масло растительное (для обжарки) – 30 мл (для фритюра – 1 л).
Приготовление:
Щучью тушку разделать, удалив голову, внутренности и кожу с плавниками. Если щука достаточно крупная (старая) и имеет специфический запах тины, то уже разделанную рыбу можно сбрызнуть лимонным соком или слабым раствором уксуса. Разделать рыбью тушку на небольшие куски (не заботясь об удалении мелких косточек, но удалив хребет), пропустить рыбу через мясорубку, добавляя хлеб, сало и лук.
К котлетной массе добавить соль и перец, как следует вымесить и выбить.
Теперь приступаем к тройной панировке. Вам понадобятся три миски: с мукой, с льезоном и с сухарями.
Для льезона смешайте яйца с молоком до однородного состояния.
Сформировать котлеты (примерно по 100–120 г), рыбные котлеты обычно лепят более удлиненные, чем мясные. Но в этом случае форма не имеет большого значения.
Каждую котлетку сначала обвалять в муке, потом обмакнуть в льезон (мука поможет льезону лучше схватиться, не стечь), а потом уже обвалять в сухарях со всех сторон, после чего еще раз обмакнуть в льезон и опять – в сухари.
Обжарить на сковородке на среднем огне или во фритюрнице до золотистой сухарной корочки со всех сторон, а потом довести до готовности в духовке минут 20 при температуре 150 градусов.
При подаче гарнировать отварным картофелем, ломтиком лимона и свежей петрушкой.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий