Ингредиенты:
• 1—2 голени индейки,
• 1—2 свеклы,
• 1 небольшая морковь,
• 2 клубка феттучини,
• 2 луковицы,
• 2 помидора,
• 1/2 небольшого кочана капусты,
• 1 картофелина,
• ½ небольшого корешка петрушки,
• ½ пучка листьев петрушки,
• 1 см3 сухого корня имбиря,
• 1 см3 сырого корня сельдерея,
• 1—2 ч. л. яблочного уксуса, 6%-ного,
• 6 горошин черного перца,
• 2—3 лавровых листа,
• ½ головки чеснока,
• ½ пучка укропа,
• красный перец — на кончике ножа.
Приготовление:
1. В глубокую кастрюлю с 1,5 л кипятка положить кости от двух голеней и после 5 минут кипения под крышкой и снятия пены добавить имбирь, петрушку и сельдерей (корни). Корень имбиря тщательно очистить от поверхностной кожицы, так, чтобы он был совершенно белым. До закладки овощей можно вести варку костей под крышкой, затем ее снять.
2. Подготовить (нарезать) овощные компоненты и закладывать их в суп в следующем порядке: свекла, капуста, картофель, лук, помидоры (по мере разделки каждого овоща) и варить без крышки на умеренном огне.
3. После очередного съема пены добавить лавровый лист, перец — черный и красный.
И если овощи сварились, откорректировать соленость и добавить уксус, особенно если произошла утрата ярко-красного цвета борща. (Практически, если варка велась правильно, без крышки, то изменения цвета не должно произойти, и вливание уксуса следует перенести на конец варки.)
4. Усилить огонь и при сильном кипении заложить феттучини, а через 3—5 минут кипения вновь сократить огонь до умеренного.
5. Проверив через 10 минут готовность феттучини, влить уксус, заправить борщ зеленью (измельченными петрушкой, укропом, чесноком).
Снять с огня и дать настояться под крышкой 3— 4 минуты, после чего — сразу же — подавать на стол.
Приятного аппетита!
