Ингредиенты:
• 2 кг говяжьей грудинки,
• 1 говяжий язык весом 1,3 кг,
• 4–5 филе куриных бедрышек,
• 200 г нежирного бекона,
• 1 луковица и 1 морковка для бульона,
• 3 луковицы,
• 4 соленых огурца,
• 200 г томатного пюре,
• 1 ст. л. сладкой паприки,
• соль, черный перец,
• растительное масло,
• ломтик лимона, каперсы и оливки для подачи.
Приготовление:
Заранее сварите бульон: залив грудинку 6 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену, положите припеченные лук и морковь, варите 6 ч. Процедите бульон, снимите мясо с кости и нарежьте небольшими кусочками. Соединительную ткань очень мелко порубите. Верните все это в бульон.
Одновременно с бульоном сварите в кипящей подсоленной воде язык, остудите в бульоне (бульон вылейте), очистите, нарежьте кубиками 1,5–2 см (подъязычное мясо нарежьте очень мелко). Добавьте язык в бульон.
Мясо бедрышек и бекон нарежьте кусочками по 2 см. Мелкими кубиками нарежьте очищенные огурцы и лук. Обжарьте лук с беконом в растительном масле, 10 мин. Добавьте курицу, обжаривайте 15 мин. Приправьте паприкой, обжаривайте 30 сек. Положите в бульон.
Обжарьте огурцы в масле, 3–4 мин., переложите в суп. Добавьте томатное пюре, посолите, поперчите, доведите до кипения. Томите на минимальном огне 10 мин.
Подавайте солянку очень горячей, с каперсами и оливками, а также ломтиком лимона.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий