Ингредиенты:
• 600 г филе куриных грудок без кожи и косточек,
• 1/3 стакана сахара,
• 1 ст. л. (15 мл) измельченного имбиря (или 1 ч. л. молотого),
• 1 стакан (250 мл) говяжьего бульона,
• 1/3 стакана (80 мл) соевого соуса,
• 2 ст. л. кукурузного крахмала,
• 1/4 стакана (60 мл) сакэ (или сухого хереса),
• 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
В кастрюле смешать бульон и соевый соус, помешивая, растворить сахар и имбирь, довести до кипения.
Хорошо перемешать кукурузный крахмал с сакэ и влить в соус. Уменьшить огонь и немного потушить, пока не загустеет. Остудить. Возможен и другой, более простой, вариант соуса для якитори: 300 мл сакэ, 200 мл темного и острого соевого соуса и 60 г сахара. Все смешать, довести до кипения и остудить.
Нарезать курицу маленькими кубиками примерно 2×2 см и нанизать их на предварительно замоченные в воде бамбуковые или деревянные шампуры (если нет бамбуковых, можно отступить от классического рецепта и воспользоваться металлическими шампурами, но они должны быть тонкими, как вязальные спицы, поскольку кусочки мяса очень маленькие). Смазать кусочки курицы растительным маслом. Жарить якитори на гриле на умеренном огне (или в электрошашлычнице, или на жаровне с древесным углем) до готовности. Поливать соусом во время жарки. Последний раз полить перед самой подачей к столу.
Совет:
В качестве исходного сырья для якитори можно взять вместо куриных грудок куриные ножки, куриную печень, а также мясо утки, фазана, индейки, голубей, жаворонков, перепелов – все зависит от ваших кулинарных пристрастий и фантазии. Между кусочками мяса можно нанизать на палочки кусочки различных овощей (перец, помидоры, лук, спаржа) и грибов. Но в классическом японском якитори предпочтительно все нанизывать на отдельные шампуры: мясо на одни палочки, перчики – на другие, лук – на третьи и т. д.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий