Ингредиенты:
• цедра и сок из 2 лимонов,
• 100 г сахара,
• 0,5 стакана кокосовой стружки,
• 2,5 стакана муки,
• 2 чайных ложки разрыхлителя,
• 1 чайная ложка соли,
• 2 яйца,
• 80 мл кокосового масла, растопленного,
• 1 стакан простого йогурта,
• 80 мл молока,
• семена из 0,5 стручка ванили,
• дополнительно сахар и кокосовая стружка для посыпки.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 225 С и смазать маслом форму на 12 кексов.
Растереть сахар с цедрой до появления аромата.
Добавьте кокос, муку, разрыхлитель и соль и перемешайте.
Отдельно взбить яйцо, кокосовое масло, йогурт, молоко, лимонный сок и семена ванили. Примешать жидкую смесь к сухой и замесить однородное тесто.
Переложить тесто в формочки. Посыпать сахаром и кокосом.
Выпекать в течение 22-24 минут.
Приятного аппетита!
