Тайский салат из кальмара со свининой и имбирем – отличное дополнение к обеду. А если вы не слишком голодны, то может и полностью заменить обед.
Ингредиенты:
• кальмары – 50 г (одна небольшая тушка),
• свинина не жирная – 50 г (можно отбить),
• корень имбиря – 50 г (очистите и нарежьте соломкой),
• лук шалот – 3 шт. (нарежьте ломтиками),
• листья мяты – горсть,
• листья кориандра – горсть,
• чеснок (нарезанный и обжаренный в глубоком жире) – 1 ст. ложка.
Для соуса:
• корень кориандра – 1 большой или 2-3 маленькие,
• соль – щепотка,
• чеснок – 1 зубчик,
• перец чили – 2-3 шт.,
• сахарная пудра – 1 ст. ложка,
• сок лимона – 2 ст. ложки,
• рыбный соус – 1 ст. ложка.
Приготовление:
1. Все ингредиенты соуса соедините, измельчите в ступке или при помощи блендера до однородного состояния и отставьте в сторону.
2. Разрежьте тушку кальмара вдоль на две равные части. Специальным филетировочным ножом с наклоном сделайте на тушке кальмара диагональные надрезы (но не дорезая его полностью), а затем нарежьте на квадраты размером 3х3 см.
3. Вскипятите воду в кастрюле, опустите туда кусочки кальмара и варите, снимая образующуюся пену, 1-2 минуты под крышкой. Либо варите полминуты, выключите огонь и оставьте в кастрюле настаиваться 10 минут.
4. Кусок свинины, предназначенной для салата, отварите на пару в течение 10 минут, а затем, когда немного остынет, порежьте на полоски.
5. С молодого корешка имбиря соскоблите кожицу (это у вас отлично получится при помощи чайной ложечки) и нарежьте соломкой, соизмеримой по размеру со спичками. Лук шалот очистите от шелухи, и нарежьте тонкими кольцами, полукольцами или произвольными кусочками.
6. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в любом разогретом жире до золотистого оттенка. Количество чеснока в обжаренном виде должно быть 1 ст. ложка.
7. Сложите в миску нарезанную свинину, отваренные остывшие квадратики кальмара, имбирь, лук шалот, чеснок. Добавьте листики мяты и кориандра и перемешайте. Перед подачей на стол полейте салат соусом.
Приятного аппетита!
