Салат с кабачками, морковью, миндалем и изюмом

Ингредиенты на 6 порций:

• 2 молодых кабачка;
• 4-5 молодых морковок;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• 50 г миндаля;
• 30 г светлого изюма;
• 4 веточки петрушки;
• 2 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Апельсин и лимон вымыть щеткой, обсушить, мелкой теркой снять цедру. Срезать кожуру, чтобы было видно мякоть, вырезать филе по долькам между пленками. Весь вытекающий сок сохранить — замочить в нем изюм, смешав с дольками цитрусовых и цедрой.

Кабачки и морковь вымыть, нарезать при помощи ножа для чистки овощей длинными лентами, смешать с изюмом и цитрусовыми, немного посолить, оставит на 10 минут.

Миндаль поджарить на сухой сковороде, помешивая, 2 минуты. Пересыпать на доску и крупно порубить.

Стебли петрушки нарезать тончайшими колечками, листья мелко порубить. Чеснок раздавить, очистить и мелко порубить, смешать с петрушкой, добавить в салат.

Салат посолить, поперчить, влить оливковое масло, перемешать, посыпать миндалем и подать к столу.

Приятного аппетита!

Печать рецепта