Горбуша в тесте

Ингредиенты на 8 порций:

• целая горбуша весом 1 кг;
• 3 луковицы;
• 10 лавровых листочков;
• 1 ст. ложка укропа;
• сметана или сливки для смазывания;
• соль, перец по вкусу.

Для теста:

• 350 г пшеничной муки;
• 100 г ржаной муки;
• 6 г сухих дрожжей;
• 4 ст. ложки топленого масла;
• 1 ч. ложка соли.

Приготовление:

Тесто: смешать всю муку с дрожжами и солью. Выложить масло в кастрюльку, растопить, добавить сахар и 220 мл воды. Прогреть, чтобы масло и сахар растаяли. Температура должна быть примерно 40 градусов. Влить масляную воду в мучную смесь и замесить крутое тесто. Закрыть пищевой пленкой и оставить на 1,5 часа в теплом месте.

У горбуши удалить жабры, плавники, очистить от чешуи, промыть в холодной воде и обсушить. Срезать одно филе на коже, удалить из него все кости, посолить филе и поперчить.

Затем аккуратно, помогая себе ножницами срезать с оставшейся рыбы позвоночник с костями — так, чтобы осталось филе на коже с хвостом и головой. Филе посолить и поперчить.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, посолить, поперчить, приправить перцем и укропом, перемешать.

Раскатать 2/3 части теста на присыпанной мукой рабочей поверхности в кусок такой формы, чтобы на него можно было уложить рыбу, но голова и хвост оказались бы уже вне теста. Тесто  уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сверху рыбу.

На рыбу выложить половину лука, на лук лавровые листы, затем оставшийся лук и сверху второе рыбное филе кожей вверх. Закрыть вторым пластом теста, края защипать. Накрыть пленкой и дать постоять 20 минут. Затем верх теста смазать сметаной или сливками и выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 1 час.

Затем рыбу вынуть из духовки, накрыть фольгой и полотенцем, дать «отдохнуть» 15-20 минут и можно подать к столу.

Приятного аппетита!

Печать рецепта