Немного технических деталей: чтобы сделать классическую курицу по-ямайски, необходимо жарить на дереве ямайского перца (пименты лекарственной), но любое другое дерево с твердой древесиной тоже подойдет.
Ингредиенты:
- Пучок лука-резанца, нарезанного большими кусочками;
- 4-8 стручков карибского красного перца или перца хабанеро (осторожно, 100 – 400 тыс. Сковиллей!);
- 5 зубчиков чеснока (выдавить);
- ¾ чашки солодового уксуса;
- ¾ чашки соевого соуса;
- 2 ст ложки ямайского рома;
- 2 ст ложки кошерной соли;
- 2,5 ч ложки молотого душистого перца;
- 1,5 ч ложки молотого мускатного ореха;
- ¾ ч ложки молотой гвоздики;
- 8 кусков (почти 3 кг) куриных окорочков с кожей и костями, голени и бедра отделены (подсушить бумажными полотенцами);
- Растительное масло (для гриля).
Приготовление:
- Смешайте лук-резанец, перец чили, чеснок, уксус, соевый соус, ром, соль, душистый перец, мускатный орех и гвоздику до однородности. Выложите курицу в большую миску и полейте маринадом. Перемешайте курицу, чтобы маринад покрыл ее со всех сторон (возможно, удобнее будет мариновать в обычном пакете: выложите в него курицу, залейте маринад, закрутите и аккуратно протрясите). Накройте и охладите, иногда перемешивая. Маринуйте от 2 до 24 часов.
- Выньте курицу из маринада, оботрите бумажными полотенцами и дайте согреться до комнатной температуры. Маринад больше не нужен.
- Разогрейте гриль на две зоны жара: большого и средне-малого. Смажьте решетку маслом. Выложите курицу в зону большого жара кожей вниз. Жарьте, переворачивая, от 5 до 10 минут, пока она слегка не поджарится. Переложите курицу в зону средне-малого жара и жарьте еще минут 20-25, пока она совсем не прожарится. (на кулинарном термометре должно быть не менее 70°C или 165°F).
- Выложите курицу на тарелку и дайте ей отдохнуть минут 10 перед подачей.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий