Намбан дзукэ – это один из известных способов приготовления скумбрии. Рыбу посыпают пшеничной мукой, жарят во фритюре, а потом маринуют в уксусе и соевом соусе. Для придания специфического вкуса и особого аромата в уксус и соевый соус добавляют нарезанные овощи, в том числе и красный стручковый перец.
Ингредиенты:
• 500 г филе скумбрии,
• 2–3 ст. л. пшеничной муки,
• 0,5 стакана растительного масла;
Для маринада:
• по половине стручка сладкого красного, сладкого желтого и зеленого сладкого перца,
• пучок сельдерея,
• маленькая головка репчатого лука (можно использовать лук порей или лук шалот),
• маленькая морковка,
• 1 лист белокочанной капусты,
• 2–3 стручка красного жгучего перца или 0,5 ч. л. молотого (можно руководствоваться собственным вкусом),
• 150 мл воды,
• 150 мл разбавленного яблочного уксуса,
• 100 мл соевого соуса.
Приготовление:
Положить филе на разделочную доску и порезать его под углом на длинные кусочки шириной 1 см. Обвалять кусочки скумбрии в муке. Пусть полежат, пока будет готовиться маринад. Солить и перчить рыбу не надо!
Приготовить маринад. Мелко порезать красный, зеленый и желтый перец, удалив хвостики и зернышки. Мелко покрошить сельдерей, лук, морковь, капусту, стручки красного острого перца. В кастрюле смешать воду, уксус и соевый соус. Довести до кипения, прокипятить несколько секунд, чтобы избавиться от кислого привкуса уксуса. Выключить огонь и сразу же положить в отвар нарезанные овощи и красный жгучий перец, дать остыть.
Медленно зажарить рыбу во фритюре при умеренной температуре. Затем вынуть ее из масла и положить на сито или бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Нагреть масло до более высокой температуры. После этого еще раз прожарить рыбу во фритюре, пока она не станет хрустящей и не приобретет светло коричневый цвет. Рыбу можно обжарить один раз, но хорошо, к тому же она должна быть хрустящей.
Рыбу можно подать сразу, а можно замариновать и употреблять через несколько часов или через сутки. И в том и в другом случае вы получите совершенно различные, но необычайные и приятно удивляющие европейца вкусовые оттенки одного и того же блюда. В первом случае рыбу кладут на тарелку, поливают маринадом и сразу едят; во втором – кладут в баночку, заливают маринадом и выдерживают некоторое время, чтобы кусочки стали более ароматными. Обязательно надо порезать рыбу на длинные тонкие полоски, чтобы она хорошо впитала маринад. Также важно погрузить рыбу в маринад прямо из горячего масла, от этого она лучше впитывает аромат овощей. Такая рыба может храниться в холодильнике 3–4 дня. Остатки маринада можно использовать как приправу к салату.
Совет. Кроме скумбрии можно использовать и другую рыбу, например сардину или сайру. Если использовать корюшку или еще какую либо мелкую рыбку, то удалять из нее косточки не надо. Это дополнительный источник кальция.
Жареная маринованная рыба хорошо сохраняется в холодильнике в течение нескольких суток. Таким способом можно заготовить еду впрок на несколько дней. Этой вкусной рыбкой можно дополнить ваш завтрак дома и на работе. Очень часто, отведав намбан дзукэ, люди, ранее скептически относившиеся к рыбным блюдам, становятся их поклонниками.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий