Блюдо с испанскими мотивами, похожее чем-то на хамон. Потрясающий вкус и аромат ничем не уступает излюбленному салу.
Ингредиенты:
• грудинка свиная — 1 килограмм (на коже, без ребер и хрящей),
• соль — 25 грамм,
• нитритная соль — 25 грамм,
• коричневый сахар — 15 грамм,
• черный молотый перец — 15 грамм,
• острый красный перец — 2,5 грамма,
• ягоды можжевельника — 5 грамм,
• сушеные прованские травы — 4 грамма,
• сушеный чеснок — 2,5 грамма,
• семена горчицы — 2,5 грамма,
• семена фенхеля — 3 грамма.
Приготовление:
1. Смешайте все специи и обваляйте в них мясо. Уложите мясо в форму, накройте крышкой и уберите в холодильник на 7 дней. Каждый день переворачивайте кусочек и немного «массируйте» его.
2. Через неделю слейте выделившуюся жидкость (ее может и не быть, это нормально). Помойте грудинку и обсушите. Подвесьте грудинку в темном и прохладном месте.
3. Грудинка вялится около 2 недель. Она будет готова, когда потеряет около 30% своего первоначального веса.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий