Ингредиенты:
• 400 г пшеничной муки,
• 100 г ржаной муки,
• 2 желтка,
• 0,75—1 стакан молока или простокваши,
• 125 г сметаны,
• 500 г меда,
• 1 ст. ложка сахара-жженки,
• 1 ч. ложка корицы,
• 2 капсулки кардамона,
• 4 бутона гвоздики,
• 0,5 ч. ложки бадьяна,
• 1 ч. ложка лимонной цедры,
• 0,5 ч. ложки соды.
Приготовление:
1. Мед сварить в сотейнике на слабом огне докрасна, сняв пену, затем заварить частью его ржаную муку и размешать с остальным медом, остудить до чуть теплого состояния и взбить добела.
2. Жженку стереть с желтками, добавить молоко и замесить на яично-молочной смеси пшеничную муку, предварительно перемешав ее и смешав со стертыми в порошок пряностями.
3. Соединить медово-ржаную смесь со сметаной и вышеуказанной смесью, тщательно взбив их. Готовое тесто поместить в смазанную маслом форму (или противень) слоем 1—2 см и выпечь на небольшом огне. Готовую пряничную пластину нарезать прямоугольниками 4×6 см.
Приготовление сахара-жженки. Сделать густой сахарный сироп и нагревать его на умеренном огне в небольшой толстостенной металлической посуде, все время помешивая, до пожелтения, после чего слегка уменьшить огонь и продолжать помешивать до приобретения бежевого или светло-коричневого оттенка. При этом сахар не должен подгорать, запах должен быть специфически карамельным, а не горелым. Это достигается тщательным, непрерывным помешиванием и регулированием огня. Полученный светло-коричневый леденец и используется для подкраски и придания «карамельного» аромата изделиям.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий